秋の上生菓子

 
「ジャックオーランタン」 煉切製  「おばけさん」 煉切製 
「錦秋」和菓子(上生菓子) 透明な寒天の中に赤や黄色の葉を浮かべました。底部には、緑色羊羹が流してあります。水面に映る紅葉を表しました。 「公孫樹」和菓子(上生菓子)白・緑・黄色の煉切で手毬のような形にして、上に銀杏の葉を乗せました。
錦秋  錦玉・羊羹製  公孫樹  煉切製 
「姫菊」和菓子(上生菓子) ピンクと白の煉切にヘラで筋を入れて、菊の花を表現しました。 「花すすき」和菓子(上生菓子) 黄身時雨にすすきの焼き印を押し、網目模様にした煉切を巻き付けました。カゴに入るすすきを表現しました。
姫菊  煉切製  花すすき  黄身時雨と煉切 
「実りの秋」和菓子(上生菓子) 柿色羊羹を薄切りにして、雪平に巻き付けました。上に緑の煉切でヘタを付け、柿を表しました。 「秋桜」和菓子(上生菓子) 緑と白の煉切を白小豆に巻き付け、ピンクとオレンジの秋桜の花を付けました。
実りの秋  羊羹と雪平製  秋桜  鹿の子豆製 
「蔦紅葉」和菓子(上生菓子) きざみ栗入りの浮島とこしあんの羊羹を流し合わせ、上に朱色とオレンジの煉切でつると蔦の葉を作り乗せました。 「秋桜」和菓子(上生菓子) 緑と白の煉切をギザギザ模様にして、あんこに巻き付けました。ピンクとオレンジの煉切で秋桜の花を作り、乗せました。
蔦紅葉  浮島・羊羹製 秋桜  煉切製
「長寿菊」和菓子(上生菓子) そぼろ状の黄身色の煉切をあんこに付け、菊の花を表現しました。 「秋の庭」和菓子(上生菓子) ゴマを混ぜた煉切に水色の寒天を流し、赤とんぼと杭を乗せました。
長寿菊  煉切製 秋の庭  煉切製
「月見うさぎ」和菓子(上生菓子) 紫と黄色の煉切で、夜空に浮かぶ月を表し、うさぎを付けました。 「撫子」和菓子(上生菓子) ピンクと白の煉切にヘラで筋を入れて、撫子の形にしました。
月見うさぎ  煉切製 撫子   煉切製
「はさみ菊」和菓子(上生菓子) ピンクの煉切にたくさん花びらを作り、大輪の菊の花を作りました。 「錦秋」和菓子(上生菓子) そぼろ状にした緑・黄色・赤の煉切をあんこに付けました。紅葉に染まる景色を表しています。
はさみ菊   煉切製 錦秋  煉切製
「うさぎ」和菓子(上生菓子) 白とピンクの煉切で、うさぎを作りました。 「照葉」和菓子(上生菓子) 朱色と黄色の煉切を葉の形にしてあんこに巻き付けました。
うさぎちゃん  煉切製  照葉  煉切製 
「姫菊」和菓子(上生菓子) ピンクと白の煉切にヘラで筋を入れて、菊の花を表しました。 「あきあかね」和菓子(上生菓子) 黄色とオレンジの煉切の上に、羊羹製のとんぼを乗せました。
姫菊  煉切製 秋あかね  煉切製 
「」和菓子(上生菓子) ピンクと白の煉切にヘラで筋を入れて、秋桜を表しました。 「ヘラ切り菊」和菓子(上生菓子)黄色と白の煉切にヘラで筋を入れて、菊の花を表現しました。
秋桜  煉切製  ヘラ切り菊  煉切製 
「山土産」和菓子(上生菓子) 栗の甘露煮を芯にして、そぼろ状にした緑の煉切をあんこに付けました。いがぐりを表しています。 「銀杏並木」和菓子(上生菓子) 抹茶の浮島と、栗入りの羊羹を流し合わせ、イチョウの葉を乗せました。
山土産  煉切製 銀杏並木   浮島・羊羹製
「竜田川」和菓子(上生菓子) 求肥の周りに鹿の子豆を付け、上に紅葉した楓の葉を乗せました。 「小菊」和菓子(上生菓子) 黄色と白の煉切にヘラで筋を入れて、菊の花を表現しました。
竜田川   煉切製 小菊   煉切製

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